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烹饪工艺与营养专业

编辑:  浏览量:3029  发布时间:2011-06-18  

  培养目标:培养具有基础扎实、常识面宽、操作技能强、素质良好,富有创新精神,具有扎实的烹饪及相关理论常识,熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程,能适应社会发展和经济建设所需要的潮菜烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。

  主干课程:中国烹饪概论、烹饪卫生学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪美学、食品雕刻和会计学基础、冷拼工艺、中国烹饪工艺、面点工艺学、餐饮服务与管理、宴会设计、厨房管理、西餐工艺、中国名菜、中医保健和烹饪器械设备。

  就业方向:各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师;餐饮技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理;大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

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